日本好食力：日本米其林餐廳擄獲人心的好服務、好食趣、好創意 好書推薦













日本好食力：日本米其林餐廳擄獲人心的好服務、好食趣、好創意

  • 出版社：木馬文化

    新功能介紹

  • 出版日期：2016/04/27
  • 語言：繁體中文


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什麼是好料理？最感動人心的服務是什麼？

一窺日本料理界神人不為人知的祕密

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只設晚餐時間的東京壽司店如何生存?

長期穩坐京都三星餐廳評級是如何達成?

廣島代表性平民食物廣島燒怎樣獲米其林青睞?

什麼原因使得日本天皇多次造訪?

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一間會納入米其林的餐廳，獲選的原因不會只有一個。在日本，這些美食各領域的職人，如何保留傳統而不放棄創新，如何留住客人而不虛華矯飾，如何在一道一道的料理間，精密嚴控氣氛的掌握、食物的溫度，本書帶給你不僅只有華美的照片饗宴，在這照片背後，細節過程是ㄧ間餐廳成功關鍵。

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本書作者長期觀察及採訪米其林餐廳，此次他選擇日本各地區(東京、京都、廣島、北海道、大阪)最具代表性的20家貼身採訪。包括地區性、菜色、人物獨特性、餐廳發展演進、餐廳所在地的地方文化及人文故事，與餐廳本身的可塑性也一併細而廣的寫入。可以看見不同料理及職人不為人知的經營之道及對於料理的熱情。

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作者提到日本米其林餐廳已經推廣至豐儉由人(因法國米其林出版公司的市場考慮)，具代表性的餐廳消費門檻不一定很高，最重要是能否創造話題、吸引傳媒及讀者眼球，?這書除親身訪問了日本現在最具代表性的廚界人物?(曾是亞洲第一的法國創作料理餐廳?- Best 50's Asian Restaurants) ,?日本代表性料理節目?<料理鐵人>?裡勝出的挑戰者京懷石的大廚吉泉。至於親民之米其林餐廳之選擇也不缺，尤其集中在廣島一帶，包括廣島燒，鰻魚飯及居酒屋等。可讓讀者到各地旅遊時也能實際的走訪一探，感受職人精神、料理的美好。

精選篇章

「對不起，這店只做晚餐。」

這家位於廣島的深夜食堂「八昌」多年來能保持高度人氣，可能跟幾件「店之寶物」有關，第一件能看得見的寶物，是店內所用的雞蛋，均是產自廣島本土的雙黃蛋。其他兩件，每一件都不可缺少，才能達到極致的庶民饕餮享受。

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「全心全意去做。」

位於北海道的「鮨善」，在壽司界獨占鰲頭，承襲江戶前壽司店的傳統與蒸、燒、煮、漬等技法融入北海道闊寬的天然海鮮光譜中。師父嶋宮勤會會贈予每位門生一句金石良言；對待壽司如對待你的情人一樣，若你為情人握一件壽司，必定全心全意去做。

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「以橫掃姿態打敗鐵人。」

吉泉是日本頂級餐廳，谷河先生的個性與其他京都主廚略有不同，在創新與傳統下，追求精料理的極致。他追求每道菜的裝飾呈現季節之美，所創的每道菜背後都有一個故事。他說：「作為日本傳統料理廚師，不獨烹飪，我們還需考慮各種細節，如便當的包裝，去迎合客人的需要。」

名人推薦

徐緣 壹傳媒集團 Chief Marketing Officer

吳東龍 日本設計觀察家

「作者透過自己多年親身尋味，在米其林餐廳不只是吃星星嘗鮮，而是品味更多蘊含料理中的精神與五感的醍醐味。」──吳東龍(日本設計觀察家)









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內容來自YAHOO新聞

泰國救觀光強化保安 當局速推補償方案

泰國曼谷接連兩起爆炸事件，都集中在觀光區域，引發外國觀光客安全疑慮，為了安撫遊客，泰國迅速公佈初步補償方案，就連發生爆炸的四面佛19日也已經清理完畢重新開放，並強調會強化保安設施，希望能挽救觀光經濟。

爆炸過後2天，曾經一片慘烈的曼谷四面佛已經搶先修復好，警方軍方聯合守在周遭路口進行維安，爆炸受害者的賠償方案更是火速出爐。

聲音來源:中國記者：「泰國將一次性支付遇難者家屬30萬泰銖，為受傷遊客提供最高10萬泰銖，泰方強調這只是初步賠償方案，如果醫療費用超過10萬泰銖，泰國政府會透過其他方式，支付所需醫療費用。」

此外，泰國政府也一力承擔所有死傷患者家屬前往泰國的費用，更動員大量公務員以及志工進行協助，因為對泰國來說，觀光業堪稱國家重要經濟支柱。

CNN主播奎斯特：「泰國觀光業佔GDP8%，有些人說佔了GDP10%，也難怪泰國總理疾呼要保障遊客安全。」

爆炸案發生後，泰國股匯市跟著被炸垮，泰國股市18日收盤跌幅近3%，創下8個月來最大跌福，泰銖盤中也寫下6年新低，在經濟狀況欠佳的情形下，觀光真的不能不救。

泰國旅遊與體育部部長谷甘：「中國市場顯然是，泰國旅遊業的重要市場，我們還需要與多部門聯合商討，讓中國客來泰旅遊時能舒適放心。」

17日大爆炸的上百死傷者中，中國遊客就高達30多人，香港也同樣損失慘重，香港政府也因此將泰國旅遊提升為紅色警戒，為了安撫觀光客，泰國總理高呼要保證外國客的安危，不但在各大熱門區域設置路障，汽車卡車摩托車通通要查，當局還揚言不排除讓軍隊上街維安，就是希望能力挽狂瀾，避免經濟受到進一步衝擊。（民視新聞李慧芝綜合報導）























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