奶油減量也OK！好吃甜點巧思技法：烘焙新提案！以植物性油脂代替奶油評價評比
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內容簡介:
法式甜點名店主廚的巧思大分享！
博客來書店美味的法式甜點，製作時難免會遇到奶油不足的窘境，用完了、缺貨、旺季…等，別擔心～將奶油減量，使用植物油也OK喔！
重要的是，植物油做出來的甜點反而輕盈爽口，又能呈現出深奧風味與提升層次感，加上營養、抗氧化的特性，真是GOOD IDEA！
博客來網路書局
法式甜點是由好幾個配料組合而成，每個配料都不是獨立的口味，有互補、也有互爭高下者。從這個最佳範例可以清楚了解只要仔細計算好平衡點，儘管這些配料中有不加奶油者，也能用其他部分補足。
在奶油不夠的情況下，運用巧思讓製作出來的甜點依舊可以維持高品質，是本書的主題。為此，我們必須要使用到植物油。本書收錄40道食譜，不只有單一種類，有海綿蛋糕、戚風蛋糕、泡芙、餅乾、磅蛋糕、派塔、巧克力、慕斯…等，有的會全部以植物油取代奶油，也有搭配使用植物油來讓奶油減量的食譜。並非盲目地使用植物油，而是在「跟使用奶油做出來的沒兩樣」的前提下，自由地使用植物油來製作。本書的觀點在於熟知奶油的優點，並以植物性油脂完全或部分取代其優點。
本書特色
●植物性油脂看似無味，實則具有多重風味。
本書中使用的植物性油脂，色澤透明，幾乎無味無香。然而，品質優良的植物性油脂即使沒有味道與香氣，卻帶有堅果或種子原料本身的濃郁與美味。
●植物性油脂中最適合製作甜點的油品是？
「太白胡麻油」富含芝麻才有的抗氧化成分芝麻酚，所以是植物性油脂中抗氧化性特別高的油品。不會影響到其他素材本身的味道，烘焙後也不易氧化變質，非常適合拿來做甜點，用途相當廣泛，與「米糠油」同屬萬用油品。
「榛果油」、「核桃油」、「夏威夷豆油」和「葡萄籽油」等，味道清淡，屬原料本身的風味。因此，在製作各式堅果甜點時可以做提味之用。雖然不能散發出香濃氣味，但搭配太白胡麻油或米油一起使用，就能呈現出深奧風味與清爽口感。
「橄欖油」是所有植物性油脂中風味最為明顯者，所以適合用來做熟食類或鹹點。「椰子油」的味道也很強烈，因此可以用來增添椰子類甜點的風味。
●選擇以上油品的原因：
植物性油脂的種類有數十種，在健康方面的功能性相當多樣，植物性油脂的膽固醇含量為0，且富含不飽和脂肪酸，據說有益於預防生活習慣病等。
除此之外好處多多：
1.容易取得。
2.與奶油價格相當。
博客來網路書店3.油品無色透明，不會破壞蛋糕的原味。
4.保有堅果或種子的美味與濃醇度。
5.耐高溫烘焙，抗氧化性佳。
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- 作者： 菊地賢一 新功能介紹
- 譯者：郭欣惠
- 出版社：瑞昇 新功能介紹
- 出版日期：2016/01/08
- 語言：繁體中文
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內容來自YAHOO新聞
紅棗檢出過量農藥 全聯家樂福：下架
（中央社記者陳政偉台北25日電）高雄市衛生局今公布抽檢市售枸杞、紅棗、花草茶及白木耳結果，檢出包括全聯、家樂福有農藥超量的紅棗。目前2家業者都已將商品下架，家樂福並提高自主管理的抽驗比率到100%。
高雄市衛生局今公布抽檢市售枸杞、紅棗、花草茶及白木耳檢驗結果，當中以枸杞紅棗含過量農藥的違規情況最嚴重，量販通路包括全聯、家樂福被查獲販售農藥超量的紅棗。
在枸杞紅棗部分，高雄市衛生局總共抽驗41款商品，有10款驗出超量農藥。其中包括在 3間全聯購物中心抽驗出 3批紅棗，而家樂福五甲店被抽驗到紅棗名列違規名單。
家樂福表示，紅棗的商品都已在12日全數下架。以後針對南北貨這項分類的自主管理抽驗比率，將調整至100%。而針對枸杞、紅棗這類風險較高的產品，原定計劃抽驗為11月，現在提前至5月，正在進行自主抽驗。
全聯表示，5月初接到高雄市衛生局通知時，就同步送第三方檢測機構進行檢驗。雖然結果為合乎標準，但此次仍配合高雄市衛生局要求，已將產品下架，未來對該項產品標準更謹慎。1050525
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/紅棗檢出過量農藥-全聯家樂福-下架-130237417.html
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